Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или
соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс обработки
первым способом.
Третий способ. Банки пол-литровые заполняют ягодами, пересыпая послойно
сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 г песка и две столовые ложки
холодной кипяченой воды). Накрывают их крышками и ставят в пастеризатор с холодной
водой, прогревая их при 80° в течение 20 мин., литровые -25 мин.
Четвертый способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500
г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь,
накрывают крышкой и, помешивая, при 85° выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом
заполняют горячие стерильные банки под самую крышку и закатывают.
Пятый способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду
или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе.
Сохранение ягод в свежем виде
В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают обсохнуть;
руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее
стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль потряхивают. Заполненную
доверху, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином.
Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6° в горизонтальном положении.
Лучше сохраняются витамины при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.
Желе
1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, помешивая,
до температуры 105°. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязывают
пергаментной бумагой.
Мармелад-ассорти по-польски
500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы,
400 г сахара.
Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву
очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю.
Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения.
Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным
пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.
Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре.
Варить до готовности, фасовать в горячем виде.
Варенье из черной смородины
1-й рецепт. Чтобы варенье получилось вкусным, ягоды берите полностью
созревшие, крупные и сладкие. Промойте смородину и бланшируйте в кипящей воде 2–3
мин. На 1 кг ягод возьмите 1,5 кг сахара. Добавьте к сахару 2 стакана воды, сделайте
сироп, залейте им ягоды и сразу варите до готовности, без выстойки, лишь изредка
снимая с огня на 3–5 мин. и удаляя пену.
2-й рецепт. Черную смородину очищают от веточек, плодоножек, чашечек
цветка, удаляют поврежденные и мятые ягоды, моют. Затем бланшируют в кипящей воде
2-3 минуты, дают стечь воде, выкладывают в таз и заливают кипящим сахарным сиропом
из расчета 1,2 кг сахара и 1,3 стакана воды на 1 кг очищенной смородины, выдерживают
3-4 часа, после чего на слабом огне варят до готовности.
Горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными
крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.
Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, горячее варенье
расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно
укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют
при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и 1,0
л - 14 минут.
После пастеризации их окончательно укупоривают и охлаждают воздухом.
Сезон приготовления - июль.
|
