Корица - небольшое вечнозеленое дерево высотой до 10 м с овально-ланцетовидными
гладкими кожистыми листьями 10-15 см длиной. Неприметные желтоватые цветы собраны
в рыхлые метелки, часто более длинные, чем листья.
Существуют и другие разновидности корицы, но цейлонская корица имеет более тонкий
аромат и занимает доминирующее положение на рынке.
Палочки корицы – это высушенная тонкая кора. Лучшая по качеству корица добывается
из коры ветвей в возрасте 2-х лет. Выбирают длинные побеги толщиной 1-1,5 см с темно-коричневой
корой. Их срезают, очищают от листьев и веточек, удаляют грубый верхний слой, затем
снимают нежную внутреннюю кору, которую высушивают и сортируют. Из корицы плохого
качества вырабатывают масло.
Корица обладает сильным своеобразным ароматом, она хорошо сочетается с другими
острыми и терпкими пряностями. Широко используется в кулинарии и при приготовлении
кондитерских и хлебобулочных изделий. Входит в состав многих пряных смесей, например,
карри. Хорошо сочетается с бараниной, свининой и курицей. Корицу добавляют в мучные
изделия, соусы, маринады, варенье, напитки, десерты и многое другое. Можно использовать
корицу в виде палочек или в размолотом виде.
Листья используют для приготовления ароматного чая или добавляют по вкусу в обычный
чай и другие напитки.
Аромат корицы дает масло, содержащееся в коре и листьях. Аромат листьев менее
интенсивен. В готовой к употреблению корице содержится от 0,5 до 1% коричного масла.
В промышленных условиях масло вырабатывают из низкосортной корицы.
Корица также обладает лечебными свойствами. Запах корицы успокаивает нервы. Она
способствует пищеварению, помогает при потере аппетита и при расстройстве желудка.
Масло корицы обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.
|
